Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept & tips

Att baka en saftig mazarinkaka i långpanna är en klassisk svensk fikatradition. Men vad gör du om du inte har mandelmassa hemma – eller bara vill prova något annat? Den här guiden visar hur du enkelt ersätter mandelmassan med vanliga ingredienser, och hur du fryser in kakan för att alltid ha något gott till kaffet. Alla tips kommer från beprövade recept från ICA, Arla och Köket.se.

Vanlig ugnstemperatur: 175–200 °C ·
Uppskattad gräddtid: 25–35 minuter ·
Antal bitar (ca): 25–30 st ·
Mandelmassa i originalrecept: 200–300 g ·
Hållbarhet i kyl: 3–5 dagar ·
Hållbarhet i frys: 3 månader

Här är en snabb sammanfattning av nyckelfakta för din mazarinkaka i långpanna.

Vad kan man ta istället för mandelmassa?

Att utesluta mandelmassa ur en mazarinkaka kan kännas som att ta bort själva själen. Men det finns flera beprövade ersättningar som ger samma saftiga konsistens och mandelsmak. Här är två beprövade vägar.

Mandelfri mandelmassa – recept från ICA

ICA (livsmedelskedja) har ett recept på mandelfri mandelmassa som använder kvarg, mandelolja och socker.

Källa: ICA

Resultatet påminner om traditionell mandelmassa men utan nötter. Perfekt för dig som vill undvika mandel av allergi- eller smakskäl.

Ersättning med bittermandelolja och mjölk

Köket.se (matlagningssajt) rekommenderar denna metod för att efterlikna mazarinsmaken.

Källa: Köket.se

Enklast är att tillsätta några droppar bittermandelolja i smeten tillsammans med mjölk eller grädde. Använd 1–2 tsk bittermandelolja per sats. På Reddit AskCulinary (diskussionsforum) diskuterar hembagare att kombinationen fungerar utmärkt i både mördeg och smet.

1. Förbered smeten enligt grundreceptet utan mandelmassa.
2. Tillsätt 1–2 tsk bittermandelolja tillsammans med mjölk eller grädde.
3. Häll smeten i långpannan och grädda enligt anvisningarna.

Implication: Du får samma smakprofil med lägre fetthalt och slipper krånglet med att riva mandelmassa.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka går utmärkt att frysa, både med och utan glasyr. Metoden är enkel och kakan håller sig i upp till tre månader.

Frysa i folie eller plastfolie – bästa metoden

• Slå in kakan tätt i plastfolie för att undvika frost.
• Lägg därefter ett lager aluminiumfolie som skydd mot lukter.
• Frys in platt eller i portionsbitar.

Enligt Coop (dagligvarukedja) är den dubbla inslagningen standard för att bevara smak och konsistens.

Hållbarhet i frys och upptining

Kakan håller i frys i cirka 3 månader. Tina i rumstemperatur i 2–3 timmar – exakta tider varierar beroende på kaka och rumstemperatur, något som Tasteline.com (matblogg) påpekar inte alltid anges i recept.

Implication: Om du bakar i förväg är frysning ett smartare alternativ än kylförvaring, eftersom kylen torkar ut kakan snabbare.

Vad är mazarin gjort av?

Klassisk mazarin består av en mördegsbotten och en fyllning av mandelmassa, smör, ägg och socker. I långpanneversionen blir proportionerna större.

Grundreceptets ingredienser

• Mördeg: vetemjöl, smör, florsocker, äggula, kallt vatten.
• Fyllning: mandelmassa, smör, ägg, strösocker (ibland vaniljsocker).

Recept från ICA (livsmedelskedja) använder 400 g mandelmassa, 200 g smör, 3 ägg och 1 dl socker. Arla (mejeri) har en liknande variant men med något mindre mandelmassa.

Skillnad med och utan mandelmassa

Utan mandelmassa blir kakan mindre kompakt och får en lättare konsistens. Recepten.se (receptdatabas) beskriver den traditionella mazarinkakan som ”mjuk och saftig sockerkaka med mazarinsmak”. Ersätter du mandelmassan med bittermandelolja får du en liknande smakprofil med lägre fetthalt.

Hur gör man sin egen mandelmassa?

Att göra egen mandelmassa är enkelt och kräver bara mandel, florsocker och äggvita. Här är två beprövade varianter.

Recept från Köket.se

Köket.se (matlagningssajt) ger ett grundrecept: 200 g skalad mandel, 200 g florsocker och 1–2 äggvitor. Mixa mandeln till fint mjöl, blanda med florsocker och tillsätt äggvita tills du får en smidig massa.

Enkelt sätt att göra mandelmassa hemma

Vill du ha en mandelfri variant? ICA (livsmedelskedja) använder kvarg som bas istället för mandel. Blanda 250 g kvarg med 200 g florsocker och några droppar bittermandelolja – klart på fem minuter.

Implication: Du kan anpassa sötman precis som du vill och undvika onödiga tillsatser.

Hur länge håller mazariner i kylen?

Mazarinkaka håller sig i kylskåp i 3–5 dagar om den förvaras rätt. Täck kakan med plastfolie eller lägg den i en tät burk.

Förvaring i kylskåp

• Låt kakan svalna helt innan förvaring.
• Slå in i plastfolie eller lägg i en lufttät behållare.
• Undvik att förvara nära starkt luktande mat (lök, ost) – mazarinen tar lätt åt sig smaker.

Hållbarhet och förfallningsdatum

niiinis.se (receptblogg) noterar att mazariner med glasyr håller något kortare tid eftersom glasyren kan bli klibbig. Land (lantlivstidning) publicerade 2021 ett klassiskt recept där de rekommenderar att äta kakan inom 2–3 dagar för bästa smak.

The implication: För den som planerar att baka i förväg är frysning ett smartare alternativ än kylförvaring, eftersom kylen torkar ut kakan snabbare.

Att baka en mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa är inte bara möjligt – det öppnar för nya smaker och enklare vardagsbakning. För den hembakande svensken är valet tydligt: antingen byter du ut mandelmassan mot bittermandelolja och mjölk, eller så gör du en egen mandelfri mandelmassa från ICA. Båda fungerar utmärkt i långpanna, och med frystipsen från Coop har du alltid en kaka redo när fikagästerna dyker upp.

Relaterad läsning: Mazarin i långpanna · Mazarinrutor i långpanna

För den som vill ha fler varianter på samma tema finns receptet på mazarinkaka från Kunskapsbladet med utförliga instruktioner och alternativa ingredienser.

Vanliga frågor